Fuori commercio
Giorgio Donegani Giorgio Menaggia Walter Pedrazzi
Servizi e tecniche di Enogastronomia
- 2011
Servizi e tecniche di Enogastronomia – Sala e Vendita – è un nuovo testo indirizzato al secondo biennio e al quinto anno del percorso formativo dell’enogastronomo nell’articolazione “Servizi di sala e di vendita”.
Ciò che caratterizza la fi gura professionale dell’enogastronomo è il saper collocare le necessarie conoscenze e abilità professionali in un quadro di competenze ampio, che comprende capacità complesse di relazione, organizzazione e decisione. Proprio il quadro di queste competenze sottolinea lo sviluppo di una professione sempre più ricca di prospettive di intervento e ampliamento, in armonia con lo sviluppo sociale e la domanda del mercato.
Ecco allora che, tenendo fermi gli aspetti strutturali e metodologici che caratterizzano il primo volume, in questo secondo si aff rontano e approfondiscono gli argomenti chiave con una particolare attenzione a contestualizzarli nella realtà odierna. L’attenzione ai prodotti di qualità, alle tipicità del territorio, all’enogastronomia, vista anche sotto il profi lo del mercato internazionale, sono solo alcuni esempi di questa espressione. Nello stesso modo si pone una signifi cativa attenzione nel presentare gli elementi di sostenibilità delle scelte alimentari. Quella stessa sostenibilità che è il primo valore del prossimo EXPO 2015 che si terrà a Milano, un appuntamento importante per il settore, tanto che nel testo gli è stato dedicato uno spazio con la convinzione che proprio i diplomati dei servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità potranno essere i migliori rappresentanti di quella che è stata defi nita la futura “generazione Expo”.
Ulteriori materiali sono reperibili all’indirizzo:
online.scuola.zanichelli.it/enogastronomiasala/